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分辨好醋
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分辨好醋

 天然釀造醋  非天然釀造醋
 較混濁、帶沉澱物  色澤清澈、透明
 帶發酵麴味、芳香自然  酸味強烈、嗆鼻刺喉
 口感酸香、柔和溫順、入喉甘醇  入口刺舌、談不上風味與喉韻
 搖動後,氣泡一般較多而持久,不易消散  搖動後,不易產生氣泡,即使有,亦不持久

 

天然釀造、天然材料,才是養生健康醋

不是所有醋都是好醋。一般非天然釀造,如:化學醋、合成醋、酒精醋等,採用冰醋酸或酒精作原料,添加味精及琥珀酸等調味劑,只為口感帶酸,卻不具備營養價值,大多酸澀嗆鼻。

天然糙米,配以天然醋酸菌,經時間分解、發酵,醞釀而成之天然釀造醋,含多種人體無法合成而又必須的氨基酸、維生素、礦物質、有機酸、醋酸菌等營養成分;其氨基酸比一般醋多出 10 - 20 倍,口感清香醇樸、柔和溫順、入喉回甘,具有優秀的生理活性效果。價格相對雖高,卻可說是最好的健康醋。

    

 Healthy Vinegar Drink

 

古傳釀造醋
以含澱粉質、糖類之原材料 (如成本昂貴的糙米),經醋酸菌發酵,釀造而成。壺中的乾坤奧妙、在於壺中的液材,對流運行,發酵熟成。這古傳壺釀法,無法大量生產,須豐富經驗、熟練技術和長時間細釀,才能得出優質好醋。與現代速成醋、化學醋或合成醋
,實有天淵之別。


米醋
米醋所用的原料一般為精白米,氨基酸和醋酸以外的有機酸等成分不算高,且不夠味美。單看促進健康的 L 氨基酸含量,純糙米醋和米醋,就有 10 - 100 倍的差異。
 

酒精釀造醋
以食用酒精作原料,加入醋酸液進行 7 - 10 天酒精發酵,速成酒精釀造醋。市面很多以酒精釀造醋作基醋,添加氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等,製成各種口味醋飲。這種速成釀造醋雖名為釀造醋,但營養價值極低。所以品質標示為百分百的釀造醋,不一定就等同健康醋。

合成醋
顧名思義,人工合成;不經微生物發酵,只將冰醋加以稀釋,添加氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等,製成各種口味醋飲。外觀清澈透明,風味差而營養價值低。

半合成醋
將釀造醋與合成醋酸以一定比例混合而成。也有添加商用果汁,製成各種口味醋飲。一般料理醋亦多為半合成醋。


 
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