問：黑酢有標準規格嗎？
答：我們所稱的黑酢，是在日本鹿兒島福山町，以特種釀造甕，露天釀造，超過1年而成的。也有人把深啡色或黑色而又帶有保健作用的酢，稱為黑酢。
日本 JAS (Japan Agricultural Standards 日本農林規格) 按酢的原材料、生產方法、成份等，訂定黑酢的標準；日本 Marushige 黑酢是合乎日本 JAS 規格的。

問：黑麴釀造酢與黑酢有分別嗎？
答：黑麴釀造酢是泡盛釀造過程中的副產物，含豐富的檸檬酸；而黑酢則含豐富的氨基酸。兩者對身體的保健效果很相近。

問：中國香醋與黑酢有分別嗎？
答：中國是世界最大酢用量的市場，其中一種較出名的酢就是香醋。香醋色黑味濃，原材料為米，適合中國菜式使用。但因味道較濃烈，不宜直接飲用。

問：一般米酢與黑酢有何分別？
答：一般米酢，採用去糠去胚白米，木桶或搪瓷甕，在人工控制溫度下，釀造 3 - 6 個月。Marushige 黑酢，採用含糠和芽 (營養豐富) 之糙米及陶甕，在室外天然氣溫下，釀造 12 - 18 個月。

問：純米酢與米酢如何分辨？
答：生產商以 40 克或以上的米，釀出 1 公升酢，則可稱為米酢。但當米量不足作發酵時，生產商或會加入適量酒精，以助發酵。如沒有外加任何酒精以助發酵，則可稱作純米酢。

問：黑酢，還有其他方法識辨嗎？
答：在鹿兒島，只有 7 個釀造商（包括重久盛），採用室外靜置甕釀法生產黑酢。1990 年，他們成立「鹿兒島米酢生產商會」，簽發「本土保證食品」標籤給符合標準的產品。儘管黑酢是在鹿兒島生產，若不乎合要求，他們絕不簽發此標籤。

問：甕釀黑酢只能在鹿兒島釀造嗎？
答：黑酢源於鹿兒島福山町，原因是福山町盛產米、富良質地下水，氣候又十分和暖；這都是釀造黑酢的重要條件。特別的是鄰近的鄉鎮，嘗試以同樣方式釀造，卻未能成功；這可能與福山町獨有的菌種有關。

問：天然發酵甕釀，有何好處？
答：在鹿兒島，特種釀造甕被稱作「薩摩燒」。此獨特的方法，意大利香醋也採用。黑酢釀造時間超過 1 年；時間越長，色澤越深、味道越香醇。「薩摩燒」經歷多年使用後，甕中的菌種亦因而變得獨特，使黑酢特別地芳香。

問：黑酢釀造時間，越長是否越好？
答：某些黑酢，釀造時間超過 3 年，時間越長，味道越柔醇。Marushige 黑酢在釀造半年後，黑酢會被放入較大的甕內續釀，這樣能使黑酢更柔和、更厚醇；而此方法較適切的年期則為 1 – 1.5 年。

問：為何黑酢是黑色的？
答：黑酢於釀造甕內，長時間發酵熟成期間，氨基酸與糖份，慢慢產生作用，黑色素因而產生。
另外，人工加熱也可使酢變黑；但 Marushige 黑酢，是在釀造甕內天然變黑的。
舊酢可作種；酢種經多年變種進化後，被加入新酢釀造中，獨特的黑酢因而被釀製出來。

問：飲用酢後會使身體變得柔軟嗎？
答：以前，人們以為馬戲團的人，飲用酢以達致身軀柔軟；現在我們知道這都是謠傳。但工作過勞的人 (如雜技表演者)，會飲用酢來去除疲勞。

問：黑酢含豐富維生素及礦物質嗎？
答：黑酢並非高維生素或高礦物質飲品。但在進食高維生素或高礦物質食品時，如加入黑酢，則能有效防止微量營養之受破壞，並有助消化及吸收。

問：每瓶黑酢味道會不一樣嗎？
答：黑酢是天然室外甕釀發酵而成，每甕黑酢確實會有味道不一樣的情況。因此，重久盛先以細甕釀製半年，再轉入大甕續釀 (只有重久盛採用此法)，以減低不一致的情況。但請注意黑酢始終是天然釀造，味道並非人工造成。

問：黑酢開封後，是否要冷藏？
答：黑酢開封後，應冷藏或存放陰涼處；並應避免陽光直接照射。

問：我的黑酢已放置 5 年，是否仍能飲用?
答：黑酢飲用有效期為生產後 2 年。過期黑酢或許不腐壞，但會變質。可考慮其他非飲用用途，比如清潔、消毒等。