天然釀造醋	非天然釀造醋
較混濁、帶沉澱物	色澤清澈、透明
帶發酵麴味、芳香自然	酸味強烈、嗆鼻刺喉
口感酸香、柔和溫順、入喉甘醇	入口刺舌、談不上風味與喉韻
搖動後，氣泡一般較多而持久，不易消散	搖動後，不易產生氣泡，即使有，亦不持久

 

天然釀造、天然材料，才是養生健康醋

不是所有醋都是好醋。一般非天然釀造，如：化學醋、合成醋、酒精醋等，採用冰醋酸或酒精作原料，添加味精及琥珀酸等調味劑，只為口感帶酸，卻不具備營養價值，大多酸澀嗆鼻。

天然糙米，配以天然醋酸菌，經時間分解、發酵，醞釀而成之天然釀造醋，含多種人體無法合成而又必須的氨基酸、維生素、礦物質、有機酸、醋酸菌等營養成分；其氨基酸比一般醋多出 10 - 20 倍，口感清香醇樸、柔和溫順、入喉回甘，具有優秀的生理活性效果。價格相對雖高，卻可說是最好的健康醋。

    

 

古傳釀造醋
以含澱粉質、糖類之原材料 (如成本昂貴的糙米)，經醋酸菌發酵，釀造而成。壺中的乾坤奧妙、在於壺中的液材，對流運行，發酵熟成。這古傳壺釀法，無法大量生產，須豐富經驗、熟練技術和長時間細釀，才能得出優質好醋。與現代速成醋、化學醋或合成醋，實有天淵之別。

米醋
米醋所用的原料一般為精白米，氨基酸和醋酸以外的有機酸等成分不算高，且不夠味美。單看促進健康的 L 氨基酸含量，純糙米醋和米醋，就有 10 - 100 倍的差異。 

酒精釀造醋
以食用酒精作原料，加入醋酸液進行 7 - 10 天酒精發酵，速成酒精釀造醋。市面很多以酒精釀造醋作基醋，添加氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製成各種口味醋飲。這種速成釀造醋雖名為釀造醋，但營養價值極低。所以品質標示為百分百的釀造醋，不一定就等同健康醋。

合成醋
顧名思義，人工合成；不經微生物發酵，只將冰醋加以稀釋，添加氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製成各種口味醋飲。外觀清澈透明，風味差而營養價值低。

半合成醋
將釀造醋與合成醋酸以一定比例混合而成。也有添加商用果汁，製成各種口味醋飲。一般料理醋亦多為半合成醋。

 
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